Cantuccini alle mandorle
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Das Rezept für Cantuccini, lange und schmale Kekse, hat eine Basis aus Mehl, Zucker, Butter und Mandeln (weder geröstet noch geschält). Die Produktionsmethode umfasst zwei Wärmebehandlungen im Ofen, die es ermöglichen, dass die Cantuccini besonders trocken und hart sind (und dadurch eine lange Haltbarkeit haben).
Die erste Nennung der Cantuccini findet sich im Lexikon der Accademia della Crusca, die sie 1691 definierte, und das Manuskript des ersten Rezepts wird im Staatsarchiv von Prato aufbewahrt. Im 19. Jahrhundert perfektionierte ein Konditor aus Prato, Antonio Mattei, das Rezept, das später zum Klassiker wurde und das verschiedene Preise auf Messen in Italien und im Ausland sowie eine besondere Erwähnung auf der Weltausstellung in Paris 1867 gewann.
Die ideale Kombination ist der VinSanto, ein für die Toskana typischer Dessertwein.
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